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Parnamirim (RN) – Mais do que técnicas e receitas, a conversa foi sobre o que sustenta a cozinha potiguar fora dos holofotes: gestão, propósito e identidade. O Painel Mercado da Gastronomia Potiguar reuniu o chef e embaixador do movimento Feito Potiguar, Jonatã Canela, o consultor gastronômico Welder Albuquerque e o chef Francisco Gasteasoro, do Manary Praia Hotel, em um diálogo sobre os desafios e caminhos da gastronomia local durante a programação da Agência Sebrae Festa do Boi 2025.
Francisco Gasteasoro abriu o painel compartilhando parte de sua trajetória e da escolha de fincar raízes no Rio Grande do Norte, onde vive há 18 anos. Uruguaio de nascimento e potiguar por adoção, ele lembrou o processo de adaptação ao novo território e à sua cultura alimentar, destacando o valor dos ingredientes locais e o aprendizado cotidiano com a cozinha nordestina. Para ele, produtos como a carne de sol, o queijo manteiga, a tapioca e o mel de engenho expressam a riqueza e a autenticidade da culinária regional, rivalizando com qualquer tradição gastronômica internacional.
Na sequência, Welder Albuquerque trouxe um olhar mais técnico e gerencial sobre o setor, apontando que o sucesso de um restaurante não se sustenta apenas pelo talento individual do chef. Com mais de duas décadas de experiência, ele ressaltou que a base de qualquer negócio gastronômico está na estrutura e na disciplina. “Nenhum profissional, por mais capacitado que seja, mantém um restaurante de pé sozinho. O que garante a solidez é o básico: gestão, processos bem definidos e equipe valorizada”, afirmou.
O consultor também destacou que o equilíbrio financeiro nasce de dentro da operação, e não apenas do aumento de vendas. Segundo ele, rever processos, reduzir desperdícios e investir em pessoas são práticas que geram resultados mais consistentes. “Às vezes, a virada está na porta para dentro. O segredo é olhar com atenção para o que já existe antes de buscar o novo”, completou.
Com mediação de Jonatã Canela, o painel avançou com trocas de experiências entre os convidados, que refletiram sobre as transformações do mercado e os desafios de gerir e empreender na gastronomia potiguar.
A Agência Sebrae Festa do Boi 2025 segue até sábado (18), reunindo empreendedores, produtores, estudantes e especialistas em uma programação voltada à inovação, sustentabilidade e valorização dos produtos do Rio Grande do Norte, dentro da tradicional Festa do Boi. O Sebrae-RN participa com um espaço de 5 mil m², instalado no Parque Aristófanes Fernandes, em Parnamirim, dedicado ao fortalecimento da economia potiguar e à promoção de conexões entre diferentes cadeias produtivas.
De 10 a 18 de outubro, o público encontra palestras, oficinas, exposições, experiências gastronômicas e oportunidades de negócios, em uma agenda que contempla desde o campo até a mesa. A programação inclui a Fazendinha Modelo, a Queijeira Artesanal Nivardo Melo, a Exposição de Queijos Artesanais do Brasil, o espaço Feito Potiguar e iniciativas da Economia Criativa, além de ações de educação ambiental e neutralização de carbono.
