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Quem não aprecia um bom e quentinho pão francês? E se fosse possível saber quais estabelecimentos têm o melhor pão da cidade? Com a proximidade do Dia do Pão Francês, comemorado em 21 de março, o Sebrae-RN, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), destaca os resultados do estudo “Pesquisa e Diagnóstico do Pão Francês na Região Metropolitana de Natal”, realizado em novembro de 2025 para avaliar a qualidade do produto produzido na região.
Entre as mais bem avaliadas, o estudo apontou a Padaria Mercatto em primeiro lugar, seguida pela Padaria Princesa, em segundo, e pela Panificadora e Lanchonete Estrela Dalva, em terceiro. A pesquisa analisou 107 padarias e utilizou como referência a norma técnica brasileira que estabelece critérios de qualidade para o pão francês, criada pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).
No ranking da avaliação, a Padaria Princesa, que atua há três anos no mercado na região de Nova Parnamirim, aparece entre os destaques. Para Wellington Vieira, gestor da empresa, o resultado é motivo de orgulho e uma validação do trabalho e da dedicação da equipe.
“Significa que estamos no caminho certo e que nossos clientes estão satisfeitos com a qualidade do nosso pão francês. Usamos ingredientes frescos, controlamos a temperatura e o tempo de fermentação, e mantemos a higiene e a limpeza em todos os processos. A atenção aos detalhes faz toda a diferença”, pontua.
O padrão analisado considera características externas, internas e sensoriais do produto, como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor. Durante o processo de avaliação, também foram observados aspectos relacionados à produção, como a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização de peso, fatores que influenciam diretamente na aparência e na qualidade final do produto.
Os pães foram coletados em dois momentos do dia, o que resultou na análise de duas amostras por padaria. Para garantir imparcialidade, após o recebimento, cada estabelecimento foi identificado por código, sem exposição do nome, e os produtos foram repassados ao avaliador sem qualquer identificação de origem. Depois da análise, os resultados foram tabulados para consolidação do diagnóstico.
Ivanaldo Maia, presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria (Sindipan), reforça que o pão francês é o carro-chefe de qualquer panificadora e, por isso, exige atenção constante.
“Apesar de parecer simples, o pão francês é um dos mais complexos de se fazer com qualidade, pelas suas muitas variáveis. Trabalhamos com o Sebrae para conscientizar os empresários sobre a importância de dar atenção especial ao pão francês. Afinal, é o pão que realmente atrai o cliente para dentro da sua padaria”, afirma Ivanaldo Maia, presidente do Sindipan.
Análise aponta necessidade de melhorias
Em uma análise geral, o diagnóstico mostrou que as padarias avaliadas ainda têm desafios a superar para melhorar a qualidade dos pães franceses produzidos. Nenhuma das participantes alcançou a classificação excelente. Do total, 3,74% dos estabelecimentos (4 padarias) obtiveram avaliação muito boa, enquanto 11,21% (12 padarias) foram classificados como bons.
Uma parcela maior, 26,17% (28 padarias), recebeu avaliação regular. Já a maior parte dos resultados ficou na faixa considerada ruim, representando 58,88% das padarias analisadas, o equivalente a 63 estabelecimentos.
Para Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN, o diagnóstico é um instrumento importante para orientar melhorias no setor.
“Quando identificamos oportunidades de melhoria, conseguimos direcionar capacitações e consultorias para ajudar os empresários a aprimorar processos e elevar o padrão de qualidade”, destaca Ana Carolina Ribeiro.
Dessa forma, uma das recomendações é que as padarias busquem apoio técnico para aprimorar os processos de produção e implantar boas práticas alinhadas à norma nacional de qualidade do pão francês. A gestora cita programas do Sebrae para o setor, como o InovaPan e o Panificação em Foco, como oportunidades para melhorar a gestão do estabelecimento, além da qualidade do produto e do serviço oferecido ao consumidor.
