Agência Sebrae de Notícias

Conhecido como o “carro-chefe” das padarias, o pão francês reúne uma série de características que influenciam diretamente sua qualidade. Com o objetivo de contribuir para o aprimoramento do produto, o Sebrae no Rio Grande do Norte realizou a segunda edição da avaliação do Pão Francês, analisando amostras produzidas por padarias da Região Metropolitana de Natal.

Entre os dias 29 de setembro e 1º de outubro, pães franceses de 82 padarias da Grande Natal foram submetidos à avaliação técnica da ABIP, realizada presencialmente na sede do Sebrae-RN. O trabalho considerou critérios de qualidade estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).

A iniciativa é realizada pelo Sebrae-RN em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN (Sindipan-RN).

Segundo Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN, o padrão de avaliação considera características externas, internas e sensoriais do produto, como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor. Também são observados aspectos relacionados ao processo de produção, como a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização do peso, fatores que influenciam a aparência e a qualidade final do produto.

Para garantir a imparcialidade da análise, os pães recebidos de cada estabelecimento foram identificados por códigos, sem exposição do nome da padaria. Em seguida, os produtos foram encaminhados aos avaliadores sem qualquer identificação de origem. Após a análise, os resultados foram tabulados para a consolidação do diagnóstico. A conclusão final da avaliação será divulgada no dia 28 de outubro.

“A iniciativa contribui para o aprimoramento da qualidade do produto e para a valorização das padarias. O pão francês é um dos principais produtos das padarias e, por isso, essa avaliação busca contribuir para o aprimoramento da sua qualidade”, pontua Ana Carolina.

Avaliação anterior

Na primeira edição, realizada no ano passado, a Padaria Mercatto, localizada no bairro Lagoa Nova, ficou em primeiro lugar entre os estabelecimentos avaliados, seguida pela Padaria Princesa, de Nova Parnamirim, e pela Panificadora e Lanchonete Estrela Dalva, localizada nas Rocas.

De forma geral, na edição de 2025, o diagnóstico apontou desafios para a melhoria da qualidade dos pães franceses produzidos pelas padarias avaliadas. Naquele ano, foram analisados 107 estabelecimentos, nenhum deles alcançando a classificação excelente. Quatro padarias (3,74%) tiveram avaliação muito boa; 12 (11,21%), classificação boa; e 28 (26,17%), regular. A maior parte, 63 estabelecimentos (58,88%), ficou na faixa considerada ruim.

Capacitação

Após a análise e compreensão do diagnóstico sobre a qualidade dos pães, a capacitação é um dos caminhos para o aprimoramento dos produtos e processos. Nesse sentido, Ana Carolina explica que o Sebrae-RN tem promovido qualificações voltadas ao setor. A próxima será o Panificação em Foco, que, em sua edição de 2026, abordará o tema Congelamento de Alimentos, além de oferecer mentoria individualizada em Processos de Gestão.

“A proposta é que os empresários aprimorem os processos da padaria, aumentem a eficiência da produção e se preparem para novos desafios do setor, como mão de obra. É uma oportunidade para aperfeiçoar técnicas, organizar processos produtivos e aplicar melhorias diretamente no negócio”, destaca a analista técnica.

A capacitação em congelamento será realizada nos dias 14 e 15 de outubro, enquanto as mentorias em processos de gestão serão individualizadas eocorrerão em novembro. As vagas são limitadas e a participação conta com subsídio do Sebrae-RN. Para mais informações e inscrições, acesse: Formulário de inscrição

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